聽到幾個家庭主婦關於廚房菜刀的抱怨：
- 把先生多年前從台灣帶來美國的菜刀用到缺一角。
- 先生買的菜刀不合用
- 先生不想花太多錢買廚房菜刀
1. 把先生多年前從台灣帶來美國的菜刀用到缺一角
菜刀用到缺一角，是因為先生當初來美國留學帶的那把刀是菜市場的菜刀店買的衝壓製造菜刀，刀身又很薄。這種刀的好處是價錢便宜，還有迎合大部份的人喜歡刀子重量輕。這樣的刀子，因為刀身薄，材質又硬，一不小心使用就會缺一角。
2. 先生買的菜刀不合用
買的菜刀不合用，先生到大賣場或是百貨公司看到推銷員天花亂墜的示範新產品，菜刀可以無堅不切。好心的先生興沖沖的就買回來要太太在廚房使用，除了對內宣揚這把菜刀的特異功能，連外科手術都可以用，還很得意的誇讚這把菜刀C/P值很高。但是，這細細長長的菜刀，除了刀刃是鋸齒狀之外，刀鋒還分叉成兩尖，怎麼切菜呢？這對從來沒有在廚房動刀切菜或是看人切菜的先生，看到這種有一點像是電影裡面的特種部隊隊員帶的隨身刺刀，就很有親切感的買回來給太太在廚房切菜用。
3. 先生不想花太多錢買廚房菜刀
不想花太多錢買廚房菜刀，先生可以花好幾萬元台幣買只能用三、四年的最新型智慧手機、相機鏡頭、電腦和其他3C產品，但是不肯花個 五、六千台幣買一把可以用20幾年的菜刀。廚房用的菜刀鈍了也不捨的花錢送給人專業磨刀，使用鈍的菜刀在砧板上和食物上像是打冰上曲棍球一般的滑來滑去，很怕哪天會滑到手指上。
最近在一個朋友家作客，朋友在廚房切瓜時慘叫，因為切到手且傷口頗深，鮮血淋漓。這個朋友特別容易切到手，我在她家接手她未完成的切瓜切果任務已經不是第一次了。於是，幫她買了一把便宜又好用的Victorinox tomato knife (4 GBP) 以10p的價格象徵性賣給她～
工欲善其事，必先利其器。廚房裡的東西很多時候真的不能隨便買隨便用啊！
如果換了新的刀子，還常常切到手，這就是基本刀工不好了。
過年前朋友買了一套Wüsthof Classic 菜刀 (USD $299)，太太第一個晚上用8吋的主廚刀，就割到不少次。我跟他們分享兩點使用歐式主廚刀的方法：
1. 使用右手拿刀，左手在粘板上，左手手指要收進去，切的時候使用左手引導右手。
2. 切菜時，主廚刀的刀尖盡量停在粘板上，切的動作要搖擺，而不是使用亞洲菜刀時的上下切。
不曉得這篇華爾街日報介紹瑞士廚師 Anton Mosimann 是不是置入行銷：
http://www.wsj.com/articles/a-visit-to-the-kitchen-of-the-british-royals-favorite-chef-1424951205
裡面有一張相片Victorinox菜刀很明顯，雖然相片的主題應該是介紹雞肉。以我個人的認知，我是很懷疑Anton Mosimann 平常會用這把Victorinox菜刀，因為這菜刀看起來是 stamped的。
關於廚房菜刀的製造方法 Forged vs. Stamped，可以參考這篇文章
http://blog.metrokitchen.com/forged-stamped-knives/