前天晚上和父親一起做全麥吐司，成品的口感、外型和味道很令人滿意。這次用的配方很簡單：
- 3 3/8的溫水
- 1 tabelspoon的active dry yest
- 3杯的高筋麵粉
- 3杯的全麥麵粉
- 1 湯匙的橄欖油
原來的配方有建議1湯匙的鹽和1茶匙的麥芽萃取液(Malt Extract)，但是混合麵團時忘了放鹽，後來在揉麵時才放了少許，因為以父親中式麵點的觀點，鹽可以增加筋度。我的觀點卻是鹽在西點的麵團是增加風味。麥芽萃取液可以提升全麥麵包的風味，這是在家自製啤酒常用到的材料，可惜我在住家附近的超市找不到。
全麥麵粉是使用King Arthur Flour Traditional Whole Wheat Flour，含蛋白質比例14%，有著傳統紅麥的的風味。現在全麥麵粉也有白麵了，King Arthur有全麥白麵粉(King Arthur White Whole Wheat Flour)和有機全麥白麵粉(King Arthur 100% Organic White Whole Wheat Flour)，我比較King Arthur傳統全麥麵粉和全麥白麵粉的營養成分，幾乎每個營養分類比例都是一樣，纖維部份是16%，全麥白麵還多出了2%的鈣。改次要用這樣的麵粉做出全麥白吐司。
去年有在超市看到全麥白吐司。因為J喜歡白麵包，我喜歡全麥麵包，但是我們大部分都是吃白吐司。看到全麥白吐司，很高興有一個雙贏的解決方案。之後，和同事討論這樣的麵包，同事說這麵包也可能是Enriched flour做的，要我看看營養成分標示確認。回家看了吐司包裝袋外面印的營養成分標示，如同事所說，是Enriched flour，也就是添加營養劑的麵粉。
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