分享一下在家作牛排的心得。我大部分是買美國農業部USDA Prime的New York strip，若是特殊原因 ，才會買USDA Prime fillet mignon。美國農業部USDA將牛排肉分成三級，USDA Prime, USDA Choice和USDA Select，其中，USDA Prime是最高等級，不管在嫩度，肉汁，味道和層次感都是最好的表現。選了一塊好的牛肉，已經成功一半以上了。
1. 將牛排切成一半，肉的兩邊都均勻的抹上鹽和現磨的黑胡椒，放在室溫下15到20分鐘。由於一片牛排就將進一磅了，所以一人吃半磅的牛排剛好。而且因為家用的瓦斯爐和烹調工具的關係，這種厚片牛排切一半比較好烹調。
2. 用如附圖般的grill pan煎牛排。先將grill pan熱鍋，熱到手掌在鍋面上可以感到熱度再放入少許的Extra vergin oliver oil。將鍋子拿起來輕輕的搖晃，讓橄欖油均勻在鍋面上跑過一次。這種grill pan的好處是烹調過的食物上面會有一條條烤過焦痕，還有烹飪過程多出來的不會沾在食物上面。
3. 油熱了，就可以把牛排下鍋。牛排整齊的平放在grill pan裏後，不要隨便的翻面或移動，等到碰到鍋面的牛排已經煎成金黃色的，才可以翻面煎另外一面。煎的過程不是要把整片牛排煎熟，而是要把牛排的兩面seal起來，讓血水和其他的風味封裝在牛肉裡面。煎牛排時會噴油，可以使用一種有把手的鐵網蓋在鍋子上防止油到處亂噴，又不會像封閉鍋蓋影響肉質。
4. 牛排兩邊的都煎成金黃色後，放到一個加熱過的烤盤，迅速的移到已經加熱到大約華氏375度的小烤箱內，烤2-3分鐘，以時間來控制牛排的幾分熟。
5. 使用剛剛用過過grill pan來炒義大利黃瓜，洋蔥和portobello蘑菇。Grill pan不用清理，使用剛剛煎完牛排留下的油，可依個人喜好加一點點奶油，暴香蒜頭和洋蔥後，加入切片的義大利黃瓜和portobello蘑菇，放入一點鹽，可加入一點水讓他們快一點煮熟。起鍋前，加入適量的紅酒，待紅酒被食材均勻吸收後，就可以將這些配菜起鍋。portobello蘑菇的口感和肉類類似，所以可以延續吃牛排的口感，但不會有過飽的感覺。這些配菜因為吸飽高高的牛排汁，所以很美味。
7. 牛排和配菜會同時好，放入盤中就可食用。
以上是我的幸福感牛排的做法，重點在 –
1. 牛肉要新鮮。低溫冷藏的新鮮軟牛排塊(非冷凍的硬牛排塊)，肉質嫩，芳香，不會腥，不需要任何的淋醬，直接享受牛肉本身的美味。好的牛排有美國農業部的認證。傳說中的dry-aged beef除非是經由特殊管道取得，否則只能在歐式牛排館或是阿跟廷式牛排館才可以吃到。
2. 烹調的過程節奏感要好，時間掌控的對，才有幸福的一餐，否則就浪費了食材了。