在網路上搜尋，看到多年前在論壇上自己對其他網友關於橄欖油的建議。
如果是可以接受Extra virgin olive oil並且欣賞它的滋味，價錢是還好。忙碌的工商社會，我們都貪圖便利和便宜，所以往往忽略了食物真正的成本和價錢。 抱歉，我對pure olive oil有哪些廠牌不熟。建議，還是不要用pure olive oil。 在家用橄欖油的方式，考究一點的，建議準備兩種。一種是一般烹飪用的多功能油(utility oil)，就是炒菜，煎魚肉時用的。因為烹飪用會加熱和加入其他的配料，所以用便宜的extra virgin olive oil就好。如其他網友提到的Costco自家牌兩公升裝的extra virgin olive oil。 另一種是調味用橄欖油(finishing oil)，用在菜煮好起鍋前後才淋上去，或是做沙拉用。因為是調味用，所以建議買好一點的玻璃裝小瓶的extra virgin olive oil。水煮菜的烹調方式也是以調味用橄欖油來增加風味和爽口度。Costco自家牌玻璃瓶托司卡尼xtra virgin olive oil就是屬於這類的，但是價位不會太高。 選購Extra virgin olive oil，盡全力買瓶裝上有採收日期和first cold press。歐洲出口的Extra virgin olive oil不少有打上harvested date的字樣。如December. 2010，表示2010年12月採收、壓油。退而求其次是買有賞味期限的。 沒有所謂陳年橄欖油這種事。橄欖油一壓出後，就會因為光線，空氣，和溫度開始氧化和變質。所以盡量在12個月內把油用完。儲存方式是，不要讓陽光直射，不要靠近高溫。 消費市場上推崇義大利橄欖油。雖然義大利出口很多橄欖油，但是這些義大利出口的橄欖油，並不表示就是義大利的橄欖壓得油，義大利可是從橄欖產量最多的西班牙進口橄欖或是橄欖油，壓油裝瓶，再打上義大利的字樣，從義大利出口，這是合法的。真正的義大利橄欖油會有產區規範的字樣在瓶上(DOC: Protected Designation of Origin )。另外，若是有estate olive的字樣，表示農莊自己的橄欖壓得油，沒有用其他的橄欖。 橄欖油的冒煙點比其的食用油低一點，所以不適合中式高溫熱油暴香，更不適合拿來炸東西。過了冒煙點，有質變的顧慮。如果用Extra virgin olive oil來炸食物，那妳ㄧ定是住羅馬市或是北義大利。 烹煮前，先熱鍋一分鐘，再放Extra virgin olive oil進鍋子，然後放入蒜頭或是其他配料來暴香(beef up)。這個方法是用在歐美的鍛鐵鍋，包層金屬鍋(三到七層金屬包覆成的鍋身)，或是銅鍋。常見的台式超薄不鏽鋼鍋，我猜應該熱個20秒就夠了，不然會把Extra virgin olive oil熱到冒煙。
事隔多年，我們的烹飪用油有一點小改變。煎魚和炸日式豬排時，改成用葡萄子油，因為葡萄子油的冒煙點比特級橄欖油高。我估計我三口之家一年使用掉15公升特級橄欖油。
Grapeseed oil我也會拿來做蛋糕用（如chiffon cake裡所需的植物油），除了涼拌或所謂finishing oil隻用的橄欖油，我也蠻常使用rapeseed oil做為一般烹飪用油（家裡基本上不油炸）。
家裡的油炸方式是 pan fry 不是 deep fry。肉排裹麵包粉或是麵粉還是需要用到 pay fry 的烹調方式。
deep fry 在家裡比較難，因為需要用到很多油。
有時候，grill、roast、bake都是對應到同一個中文，就好pan fry 和 deep fry 一般。
我想，在家不油炸，可能是考慮到健康問題和需要用到很多油 🙂 。但是，pan fry 油用的很少，跟 deep fry 比較起來。
哈哈！一方面自己吃炸的東西非常容易上火（一頓飯還沒吃完就覺得已經上火啦！），所以即使我覺得「揚物」很好吃，還是會避免。另外就是因為覺得事後清理（油煙之類的）比較麻煩。
我家是英國老房子，廚房雖有油煙設備，可是無法以台式或是中式烹調後還能「全身而退」。有時候去華人朋友家，可能一進門就可猜出這個家庭今天的菜色……Pan fry是絕對OK的，那就是「一般烹飪」囉！;- p
Pay frying 也不是一般烹飪，油還是多一點。
以我的看法，油、其他液體調味和食材的比例，Sautéing 應該是最少，Stir Frying 次之，Pan Frying 就多了，Deep Frying 就是很深的油(所以不需翻面，可以保持裹粉的立體感)。
Stir Frying就是中式的炒菜。 日式揚物就需要用到 Deep Frying。Pan Frying 因為油少，需要將烹煮的食物翻面，所以只能用在薄片的肉排。Pan Frying 或許和煎比較接近，但是油量不同。
煮菜會有油煙和噴油是一定的，但是方法改進的話，是可以降低許多油煙。一般中式或是台式炒菜都是把油熱到冒煙，再將乾料爆香到冒煙。熱油和爆香其實不需要一定要冒濃煙。當然，這也是看每個家庭的飲食習慣。另外，抽油煙機的效率也要很好。
另外，如果能把烹調的重點放在新鮮食物本身的味道，就不需要使用重口味的乾料和調味醬料來加味或掩蓋。這樣，爆香過程就不會冒煙和濃味的。
在美國，有的華人會在後院或是車庫炒菜，因為不想室內有濃煙和味道。但是這樣做，有些會引起鄰居抗議。
我想我pan frying的用油量可能更少…..所以我的stir-frying或許會比一般華人用油量還少。所以常常朋友來我家裡會問，你們有做飯嗎？我很同意在烹飪上不能「浪費辜負」新鮮食材原有的天然美味。Cookung rule numer one.
妳家英國老房子，若是自己的話，廚房可以改裝嗎？
是自己的，可以改～
但我回去之後，首先要務是把荒蕪的前後院改造一番！(握拳貌～)